Vela Latina 新帆船澳門葡國餐廳

今天要跟各位好朋友來聊聊葡萄牙菜.

別太驚訝,葡萄牙這個國家也許離我們台灣挺遠的(是歐洲伊比利半島上的一個國家),但是這個國家的風味菜卻跟我們的口味很近喔 ! 大家都知道 Macau 澳門以前是葡萄牙的殖民地吧 ? 所以在澳門可以很容易就吃到非常道地的葡萄牙式餐點,而且有名的葡式餐廳不勝枚舉.例如 : 米其林指南曾推薦的 "A Lorcha 船屋" 以及老牌的海灣 / 木偶 / 九如坊 / 安東尼奧...這其中又以"木偶","海灣" 和 "新帆船"葡國餐廳 (1998 年開業) 最為知名.是夫人每次去澳門必會拜訪的地方.

至於葡萄牙菜有甚麼特色呢 ? 簡言之就是鹹死人不要錢啊 ! (聽過"伊比利火腿"嗎 ? 是不是鹹死人的火腿 ?!)

打從 16 世紀起,葡萄牙在大航海時代中就扮演了非常重要的角色,成為海上強國.所以出色的航海家/領航員/船員比比皆是.他們的飲食文化就是以各種米飯/馬鈴薯/麵包/肉類/海鮮和魚類互相搭配作為主要食譜.葡萄牙人是以鍾情"鱈魚"而舉世聞名的,聽說光是為了要 cook 鱈魚,他們就發明了 365 種辦法 ! (那每天吃一種,可以吃一整年不重複ㄟ ! 太強了 !) 順道一提,葡萄牙的葡萄酒是自羅馬時期就在出口的.羅馬人本來崇拜巴克科斯神是源自於義大利南部,後來也變成了葡萄牙的酒神.他們產的葡萄酒更是榮獲過多次國際大賞.不可忽視.

話說回來,因為食物都是要做給水手船員吃的,餐點多半很鹹 (古時候都是用海水煮菜,現在澳門的水也是海水淡化的,但依舊很鹹),每一道菜的份量都很大,食物中都有放很多新鮮橄欖/馬鈴薯/橄欖油...好像是共通點.但是近年來大家都越來越注重養生,菜色都已改良為比較偏清淡與不油膩,也不會再那麼鹹了.

一轉眼,夫人又一年多沒有吃葡國菜了,最近正在想的慌 ! 這可怎麼辦好 ? 必須要買機票去一趟澳門嗎 ? 瘋啦 ?! 突然想起 2014 年 7 月才剛來台灣開的"新帆船"不就是以前澳門那家嗎 ? 真是太棒了.趕緊再去造訪一下吧 !

一抵達大門口看到那個 Tiffany Blue 就很開心啦 ! 那是夫人很迷戀的顏色ㄟ ! (上圖)

門口的磁磚拼圖,完全就是從澳門搬來的,好熟悉的印象啊 !

一踏進門,4～50 年前週週在"主婦之店"用餐的回憶便排山倒海而來.此地雖然已被徹底改裝過,但仍是同一個位置,同一個門牌...及許多許多抹不去的記憶.

空曠 / 明亮 / 寬敞的用餐環境 --

櫃檯上有小餐包可以外賣的 --

夫人非常喜歡屋頂挑高樓中樓的設計,空間感很棒 !

這裡除了供應午餐及晚餐外,現在也有下午茶時段 Mon～Fri 14:00～17:00,可以來享受復古懷舊風的 Live 音樂饗宴,搭配飲料甜品,保證讓您物超所值 --

哇～～好大一間廚房啊 ! 一塵不染的透明玻璃,可以讓客人完全欣賞到美食製造的過程,及嚴選的漂亮食材,令人安心.

非常精緻的大帆船模型與店名互相輝映 --

澳門的地標,大家都認識吧 ?!

走上二樓瞧瞧,其實夫人更喜歡二樓的寧靜與雅緻感覺,其實佈置成 Museum 來展示各種收藏品好像也不錯啊 !

這樣的景致好像又回到了 EZ 5 的年代...

二樓的區間也非常適合機關團體來舉辦餐會或是慶生會/同學會,包場也挺好的,鐵定不會吵到樓下客人啦 ! (不過夫人的同學...可就不一定啦 ! )

這些...大概只有幹這一行的專家才看得懂吧 ?

好漂亮的盤子 --

真的骨董喔 !

漂亮的壁飾 -- 應該都是老闆自己從澳門帶來的.

進門處還有澳門旅遊局的觀光簡介資料呢,真是貼心.

夫人依舊坐在小時候最常坐的位子 --

熱麵包上桌 -- 完全不用抹 Butter 就已經有香甜的味道了 ! 讚 !

Menu 又再次更新了 ! 增加許多新菜色值得試試,可惜今天我們只有兩個人,叫不了太多東西,這些還是等下次人多點時在來吃吧 !

下午茶的菜色及甜點看起來都很便宜耶 ! 在這樣的精華地段,能吃到這樣的餐點並享受到 Live music,真是物超所值喔 !

夫人好想點這個大麵包,但是恐怕光這一缸就被擺平了 ! 要忍住啊 !

這四種湯也全是夫人的最愛,怎麼取捨呢 ?

也愛啃骨頭的夫人,盯著這張照片瞧了許久...今天,還是先放棄它吧 ! 下次....下次.....還得好幾個"下次"才能把想吃的菜通通吃過一遍啊 ...

鱸魚也是不錯的選擇 --

豬腳 / 牛腩也都是他們的招牌菜,真的太難取捨了 !

羊鞍 -- 看起來就很好吃的樣子喔 !

焗波蘿飯和鹹魚雞粒炒飯也都很經典的 -- Yes, 下次啦 !

這個,晚點一定會叫的,別急 !

葡式蛋塔 -- 台灣十幾年前的一窩蜂,現在竟然倒的一家不剩,搞什麼呀 ? 有真本事的人是可以撐很久的.路遙知馬力呀 !

廚師非常貼心地先請我們品嚐一下今天的沙丁魚沙拉 -- 沙丁魚帶卵,也是很鹹,不過配著生菜葉入口,及香濃的橄欖油味還算不錯.

南瓜湯 -- 香濃的口感略帶甜,依舊是夫人的最愛.

青菜湯 -- 很清淡,吃得出青菜的原味.

雜菌忌廉湯 -- 看不懂吧 ! 就是香菇/洋菇/綜合菇加上奶油和洋蔥燉煮成的蘑菇濃湯啦 !

這道湯品也是香到不行,非常好吃 !

看到這裡,好友們一定覺得夫人今天是不是不太正常 ? 一口氣連喝三碗湯 ? 別擔心啦 ! 這三張照片是上次來用餐時點的,今天因為沒有點湯,所以拿上次的照片來充個場面,也順便讓大家再看到實物感受一下...

這才是夫人今天的主食 "波多紅酒燴牛尾" -- 雖說肉的部分已經燉的非常軟爛,但又不會骨肉分離,依舊有點啃勁.馬鈴薯和紅蘿蔔也沒有糊掉,也許是換了淡色醬油,呈現出較金黃色的色澤,比之前深黑看起來重鹹紅燒的感覺要好.唯一美中不足的是夫人喜歡有較重的蕃茄酸甜味,沒有吃出來,或許再加些蕃茄醬就味道更棒啦 !

漂亮的白飯 -- 牛尾和葡國雞的醬汁都非常適合配白飯食用.這一大顆心,大約是兩大碗白飯的量喔 !

這位就是美麗能幹,多才多藝又諸事認真執著的老闆 Angela 莊小姐 --

夫人非常榮幸今天能訪問到 Angela 本人.因為以前在澳門,新帆船餐廳內從上到下所有大小事宜都有執行經理在掌管,完全不需要老闆操心.大廚和重要幹部們都跟著她培養出近 16 年的革命情感.Angela 本身則是代理知名品牌的服飾,奔波於東京及紐約曼哈頓的兩家服飾店之間,還要相夫教子,非常不簡單.完全看不出來她的大兒子都已經 25 歲啦 !

由於對新帆船餐廳的堅持與熱愛,儘管在人生地不熟又競爭激烈的環境下,Angela 依然堅決在食材與配料上面嚴選葡萄牙進口的產品,或親自從澳門帶過來.只為了要讓"風味"保持一定的水準.光是這份"堅持"就值得許多的掌聲了,是不是 ?

在閒聊中,Angela 還特地進廚房去拿了兩瓶不同包裝的 Lea & Perrins (梅林辣醬油) 來給夫人品嚐,看看哪一瓶的味道比較好.(同一家公司的產品,竟然有 2～3 種不同的味道 !) 不瞞各位說,夫人大約 50 幾年前就最愛吃這家的辣醬油,從小吃到大...約 20 年前突然再也吃不到"對的味道"了 ! 所以光用聞的就知道哪一瓶味道好.但是問題出在,這是一家英國公司,卻有英國/美國/越南...不同的生產商.包裝不同,產地不同,味道也就不同.這是要怎樣才能燒出同樣味道的菜呢 ? 越深入了解,就越發現經營者的難處.只看你在乎多少了.

http://www.leaandperrins.co.uk/

簡單的炒什錦蔬菜 --

螃蟹肉絲經過處理之後再放進蟹殼裡面炸,很香甜,淡淡的,可是非常好吃 !

簡單的一塊煎鱈魚 -- 這是 Angela 今天的晚餐.

這也是招牌菜之一的馬介休魚 -- 馬介休是啥 ? 就是葡萄牙語的 Bacalhau (音譯),意思是用鹽醃過的鱈魚.

正確吃法是將馬鈴薯搗碎,和魚肉拌在一起吃.這樣就不會覺得太鹹,也比較有飽足感.如果分開來各吃各的...嗯～～夫人確定沒有人受的了啦 ! 這也算是很有葡式特色的一道菜.

絕對不可以錯過的"秘製椰汁焗葡國雞" -- 外行的人都會以為這就是一般俗稱的"咖哩雞",因為顏色和香味都沒太大差別.但是其實裡面不同的地方在於,咖哩雞通常都是放日式或印度式帶辛香料味的咖哩醬燉煮,口味偏鹹偏辣.而葡式的卻是用椰漿 + 椰奶熬煮成汁,配上葡式香腸(很鹹)燒成像焗烤般的乾 (收汁的功力很重要),雞肉也是挑成本較高的雞腿肉切塊,燉到入味.一旦上桌攪拌開來發現醬汁非常濕潤,伴隨著溫和卻濃郁的椰香,淋在白飯上吃,就會有種很幸福滿足的感覺.不知不覺就會一口接一口...停不下來ㄟ～～

真的吃太多了 ! 現在該來品嚐甜點了.

這是木糠布丁 -- 這可不是一層一層吃下去,而是要一湯匙挖到最下面,一口全部吃起來,像吃提拉米蘇一般.因為要連下面一層層黑色的碎屑一起吃 (是將 Oreo 餅乾,去除糖霜,將餅乾部分輾碎成粉末狀撒下去,味道略苦).至於最上面的是消化餅乾碎屑.中間是自製的鮮奶油,把這幾樣完全不搭的東西放在一起,竟然會在口中爆發出一整個驚喜 ! 夫人不想在這邊說太多,各位自己來試試吧 !